Les aliments pakistanais sont influencés par les aliments régionaux et historiques de l’Asie du Sud. Différentes régions du Pakistan donnent des saveurs différentes aux cuisines pakistanaises et créent ensemble une grande variété de saveurs. Les plats Sindhi, Balochi, Khyber Pakhtonkhwa, Gilgit Baltistan et Punjabi ont sans aucun doute des saveurs spécifiques qui sont incomparables, toutes ces cuisines sont facilement disponibles dans les restaurants de Karachi, Lahore, Islalamabad, Peshawar, Quetta et toutes les autres villes du Pakistan. Les saveurs Mughalani ajoutent également de la richesse et de la royauté aux cuisines pakistanaises. Cette cuisine est aussi héritière de la culture indo-aryenne et musulmane. Un amateur de cuisine doit essayer la diversité et l’unicité des plats pakistanais.
Les principaux éléments des plats pakistanais sont les épices et différents types d’huiles qui donnent un arôme parfait et une sensation en bouche plus complète au consommateur. Les cardamomes, les clous de girofle, la cannelle, le macis, la noix de muscade, le poivre noir et rouge, les graines de cumin, les feuilles de laurier et le curcuma sont les principales épices utilisées dans ces aliments. Voici quelques plats pakistanais qui valent le détour, jetez un œil :
Halwa Poori :
Halwa Poori est l’un des plats préférés au Pakistan. C’est un plat qui se consomme principalement au petit-déjeuner. Halwa est essentiellement un dessert riche en huile et en œufs avec du Sooji (une forme de farine de blé) ou du Basin (farine de gramme) comme ingrédient de base. Poori est un chapatti de farine fine ou de maida qui est frit dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré. Ceci est servi chaud et apprécié dans toutes les régions du Pakistan, mais pour en tirer le meilleur parti, il serait préférable de rechercher un restaurant à Lahore ou à Karachi.
Siri Paye :
Siri Paaye est un plat qui se mange principalement au petit-déjeuner. Les gens aiment aussi manger ce plat en hiver car il se compose d’une soupe chaude. L’ingrédient principal est la tête et les pieds d’agneau ou de vache cuits pendant la nuit pour faire sa soupe. Il est considéré comme un plat très sain pour les os. La moelle osseuse est mangée ce qui donne de l’énergie instantanée. Il est servi avec du Naan. Certains des restaurants populaires qui offrent Paaye incluent Fazal e Haq Siri Paaye à Lahore et Karachi.
Nihari :
C’est un plat principalement consommé au Pendjab. Dans ce plat, la viande est cuite pendant la nuit pour la rendre extrêmement tendre. Une soupe épaisse est préparée et servie avec une garniture d’oignons frits, de piments, de coriandre, de jus de citron et d’ail. La plupart des gens aiment ajouter du maghaz (cerveau) et du nalli (moelle osseuse) de vache ou de mouton dans la soupe. Nihari est essentiellement dérivé d’un mot persan “Nihar” qui signifie “jour” ou “pause du jour”. Il est traditionnellement fait avec de l’agneau mais un substitut de viande de poulet ou de vache peut également être utilisé.
Peshawari Chappli Kabab :
Peshawari chappli kabab est un plat célèbre de Peshawar. La viande hachée est l’ingrédient principal avec beaucoup d’oignon, de tomates, d’ail, de gingembre, de coriandre, de piments et de sel. Il est façonné en cercles plats et frit. Les chappli kababs sont servis chauds avec du naan ou du tandori roti accompagnés de sauce chili verte et de yogourt. Il se consomme également en accompagnement ou en collation avec du thé. Peshawari Chappli Kebab est un plat incontournable dans presque tous les restaurants locaux de Peshawar.
Pulao du Cachemire :
Kashmiri Pulao est un plat à base de riz auquel on ajoute de la viande d’agneau ou de vache. Une soupe de viande et d’os est préparée dans laquelle le riz est bouilli. Des raisins secs, des amandes et des noix de cajou sont ajoutés au riz pendant la cuisson et servis avec une garniture de ces noix également. Ce plat est essentiellement originaire du Cachemire et apprécié dans tout le Pakistan. Contrairement au biryani et autres plats à base de riz, ce plat n’est pas très épicé mais un peu sucré.
Dahi bhallay :
Dahi bhally est un plat local du Pendjab, au Pakistan. Il se compose d’un bhalla, de phulkiyan, de pommes de terre, d’oignons, de tomates et de piments trempés dans du yaourt ou du dahi. Ce plat est inclus dans les collations et se mange volontiers le soir. Le masala qui est fait de poudre d’épices est utilisé pour saupoudrer sur l’assiette ou le service pour le rendre savoureux selon le goût du consommateur. Vous pouvez le trouver dans les grandes villes du Pakistan telles que Karachi, Lahore, Islamabad, etc.
Nargisi Koftay :
Nargisi Koftay est un plat avec des boulettes de viande comme ingrédient de base. Dans ce plat, les boulettes de viande, contrairement aux autres plats de boulettes de viande, ont des œufs durs au centre des boulettes. Chacun des œufs durs est coupé en deux moitiés et recouvert de hachis de viande crue. Ces boulettes de viande sont ensuite frites jusqu’à ce qu’elles soient brunes et cuites au curry. Les Nargisi Koftay sont servis chauds avec des feuilles de coriandre verte déchiquetées et mangés avec du naan ou du roti. Ce plat est préparé lors d’occasions spéciales comme l’Aïd ou les fêtes de famille et est apprécié dans tout le Pakistan.
Haleem :
Ce plat ressemble à une soupe brune, mais est en réalité un mélange de lentilles et de viande. Toutes les lentilles sont trempées une journée puis cuites toute la nuit à feu doux. Haleem est essentiellement dérivé du mot “Daleem” qui signifie “mélange de daalain (lentilles)”. La viande est également mélangée dans la soupe par une cuisson intensive et un pudding comme un matériau est formé. Ce plat est servi avec des piments coupés, des oignons frits, de la coriandre, du garam masala, du gingembre et du jus de citron. Traditionnellement, il est fabriqué en grande quantité et envoyé aux voisins, parents et amis en cadeau.
Kheir :
Kheer est un dessert au riz au lait qui est cuisiné pour l’aïd ou les mariages ou comme plat sucré après les repas. Il est fabriqué en faisant cuire du riz jusqu’à ce qu’il soit très doux, puis du lait et du sucre y sont ajoutés. Beaucoup de fruits secs et de raisins secs sont ajoutés pour ajouter de la saveur au plat. Il se sert aussi bien chaud que froid. Le bol de service est à nouveau garni de noix concassées et de raisins secs. Le plat est principalement cuisiné lors d’occasions spéciales comme l’Aïd ou les mariages. C’est le dessert le plus apprécié du Pakistan.
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Gajrella :
C’est un dessert de mariage classique. L’ingrédient principal de ce plat est le Gajar ou les carottes. Les carottes sont râpées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ce dessert est également préparé dans du lait et du sucre est ajouté. Une forme de lait très condensée et caoutchouteuse appelée Khoya est également ajoutée aux carottes avec du ghee desi. Beaucoup de fruits secs sont ajoutés au plat et servis chauds. Il est principalement cuit en hiver lorsque les carottes sont facilement disponibles. Le dessert est plein d’énergie et donne une bouche plus ample au goût de carottes.
Il existe de nombreux autres plats de la cuisine pakistanaise connus pour leur goût. La chose la plus importante à propos des aliments pakistanais est qu’il s’agit d’aliments halal et qu’aucun porc ou autre élément haram n’est ajouté à cette cuisine. Les plats épicés et sucrés sont très uniques et le goût est inimitable. Si jamais vous visitez le Pakistan ou la cuisine pakistanaise, vous devez essayer tous ces plats. Bonne chance!
