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A la decouverte de la caroube : de ses bienfaits a ses principales utilisations en cuisine

Quand il s’agit de caroube , la plupart des gens s’imaginent qu’il s’agit d’un fruit exotique venu de loin.  En realite, la culture du Ceratonia , l’arbre a feuilles persistantes qui le produit, est encore tres repandue en Sicile, notamment a Raguse et a Syracuse, ou la plante est communement appelee « caroubier ». Les Arabes ont probablement ete les premiers a le cultiver, meme si, desormais, il est repandu dans le monde entier. Elle ressemble d’abord a une gousse verte, puis brune lorsqu’elle arrive a maturite.

Caroube : les bienfaits qu’elle apporte a l’organisme

Tout le monde ne sait pas que les caroubes appartiennent a la famille des legumineuses et, par consequent, partagent toutes ses proprietes. Les caroubes sont riches en fibres et en proteines, ont une action antioxydante efficace, sont faibles en gras et apportent une aide contre les maux saisonniers , comme la grippe, la toux et les allergies. C’est aussi un allie valable dans la lutte contre le cholesterol et un excellent aliment a prendre pour ceux qui souffrent d’hypertension ou de maladies du systeme cardiovasculaire. 

Le prendre en fin de repas favorise la digestion et l’ assimilation des autres aliments consommes , vous permettant de garder votre poids sous controle. Il peut egalement etre pris sous forme de supplement de comprime. Il peut egalement etre utilise comme additif car il est capable de retenir de tres grandes quantites d’eau et est tres utile dans l’industrie alimentaire. 

Il contient egalement de la vitamine B2 et des mineraux tels que le calcium, le potassium, le magnesium et le zinc, se revelant tres utiles dans la prevention de l’osteoporose. Elle aide egalement en cas de dysenterie chez l’enfant dans sa version poudre, tandis que, d’autre part, la pulpe fraiche est laxative

Cependant, une consommation excessive de ce fruit dans certaines conditions physiques, comme la grossesse, peut etre dangereuse car elle peut entrainer une perte de poids et une diminution du glucose et de l’insuline dans le sang. C’est un excellent substitut au chocolat pour les personnes allergiques ou intolerantes a ce dernier car il a un gout similaire et convient egalement aux regimes vegetaliens. Pour plus d’informations il est possible de consulter l’analyse approfondie ” la caroube et ses bienfaits ” proposee par le blog de Panieriebio , un portail e-commerce ou il est possible d’acheter des produits bio surs et de haute qualite.

La cuisine a base de caroube

Dans l’Antiquite, la caroube etait un aliment tres apprecie en raison de ses caracteristiques energisantes et etait appelee « Pain de Saint Jean » car elle semble etre l’un des aliments preferes de l’homme lors des peregrinations et des periodes d’ermitage. Les Berberes l’utilisaient en cuisine pour faciliter la digestion et en Egypte, avec d’autres ingredients comme le miel et l’avoine, il etait consomme par ceux qui souffraient de problemes intestinaux. Il peut etre consomme frais ou cuit

C’est un bon epaississant , notamment dans la production de creme glacee. On le trouve aussi sous forme d’ extrait ou de gousse sechee . Les graines, appelees carats, autrefois utilisees comme unite de mesure de l’or et dont nous utilisons encore le nom en joaillerie, sont assez dures et ne conviennent pas pour etre consommees sans etre travaillees. 

Cependant, ils peuvent etre utilises pour la production de farine , qui est surtout utilisee dans le secteur de la confiserie et que l’on appelle « carcao ». De ce fruit, il est egalement possible d’obtenir une creme a tartiner ou une liqueur , repandue surtout en Sicile, en Espagne et en Turquie. Dans les pays arabes, il est utilise comme sirop , tandis que dans d’autres pays, il est transforme en succedane de cafe . Une recette typiquement sicilienne a base de caroube et de mustata , dans laquelle, en plus de la nourriture sous forme de sirop, de l’amidon de mais et du sucre sont ajoutes. 

La combinaison originale impliquerait l’utilisation de mout de vin rouge sucre qui, cependant, peut etre remplace par le fruit, rendant le plat plus leger et plus nutritif. Enfin, la farine de caroube peut etre utilisee pour proteger les aliments a congeler . Une precaution pour ceux qui utilisent cette farine pour cuisiner et pour bien equilibrer le sucre, car elle a deja une petite concentration a l’interieur.

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